Jak pić tequilę? Tak jak nakazuje tradycja: szczypta soli, siup w dziób, i ćwiartka limonki.

Dlaczego właśnie tak? Sól, jak zauważyli starzy meksykanie, łagodzi ostry i cierpki smak pikantnych papryczek. Spróbowali więc łyknąć soli przed kieliszkiem wody ognistej i stwierdzili, że znacznie łatwiej było ją przełknąć. Limonka zabija posmak pozostały po (taniej) tequili - zapewne ten sam efekt posiada polski ogóreczek.

Można obejść się bez soli i limonki sprawiając sobie tequilę lepszej jakości - z dopiskiem na butelce: 100% Agave de Jalisco , oraz A?ejo, lub Reposado, gładko spływające przez gardło. A?ejo (stara) dojrzewa w drewnianych beczkach, przez conajmniej 12 - 18 miesięcy, czasem aż 4 lata. Reposado (odleżała) spoczywa w beczkach przed 2 miesiące, i jest najbardziej popularną tequilą wśród meksykanów.

Alkoholem podobnym do tequili jest Mezcal, a szczególną popularnościa cieszy się Mezcal con Gusano - Mezcal z glizdą. Ową glizdą jest larwa ćmy, która żyje na agawie, a pływa sobie na dnie butelki. Tradycją jest, żeby na zakończenie butelki zjeść również larwę. Mezcal jest znacznie ostrzejszy od tequili, choć ostanio pojawiły się wyborowe gatunki o łagodnym smaku. Mezcal również poprzedzamy solą, choć solą zmieszaną z przyprawami - zmieloną suszoną pikantną papryczką i zmieloną suszoną glizdą. Mezcal pochodzi ze stanu Oaxaca.

Mezcal con gusano